糟凤爪

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：大江鸡爪500克，香糟酒150克。

调料：茴香、桂皮、花椒各5克，葱、姜各25克，细盐、味精各适量，高汤500克。

操作过程

1. 将鸡爪剥去外层老皮，修去爪尖，洗净，放在沸水锅内焯水，洗净后放入汤锅内煮至断生。

2. 另用锅放清水（100克）、高汤、细盐、味精、装茴香与桂皮、花椒的纱布袋（扎紧）、葱姜，煮出香味，再将鸡爪放入，待汤汁凉却后，倒入香糟酒浸泡4小时，取出，改刀装盘即成。

特点

脆嫩、清淡、糟香。