虾子春笋

胡丽妹版本

原料

主料、辅料：鲜竹笋尖250克，虾子20克。

调料：黄酒、细盐、味精、麻油各适量，高汤150克。生油500克（实耗50克）。

操作过程

1. 将竹笋修去笋衣，取笋尖一头（约4厘米长），在笋尖顶部顺长开3刀（深至2厘米处）泡入清水中，即成兰花形。

2. 把虾子洗净，浸泡在温水中。

3. 烧热锅，放生油，烧至油六成热时，将笋尖放入油内略炸，捞出，沥去油。净锅内加麻油，放挤干水分的虾子，煸炒出香味时，烹黄酒，加高汤、细盐、味精、笋尖，用小火煨烧入味。然后，用大火收汁，淋上麻油，装盘即成。

特点

爽脆鲜香，造型优美。