素烩酸菜粉

杨永和版本

原料

主料：酸菜三两，粉丝五钱。

调料：熟花生油六钱，酱油六钱，绍酒一钱，鲜姜一线，淀粉四钱，花椒数粒，高汤半斤。

操作过程

1. 酸菜冲洗干净，切成细丝。粉丝用开水泡上，涨发后捞出，用刀切两刀。姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放入高汤、酸菜丝、酱油、绍酒、粉丝、姜末，用水淀粉（四钱淀粉加四钱水）勾流芡，放入汤盘。

3. 另取一个炒勺放在旺火上，放入花生油，烧至七成热时，放入花椒，炸成花椒油，浇在烩酸菜粉上即成。

特点

酸咸爽口，别具风味。