素烩菠菜粉

杨永和版本

原料

主料：菠菜三两，粉丝五钱。

调料：熟花生油六钱，酱油四钱，绍酒一钱，鲜姜一钱， 淀粉四钱， 高汤六两， 花椒数粒。

操作过程

1. 菠菜择洗干净， 切成寸段。姜去皮切成极细的细末。粉丝用开水泡上， 涨发后捞出， 用刀切两刀。淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入高汤、菠菜、粉丝、酱油、姜末、绍酒， 用水淀粉 （四钱淀粉加四钱水） 勾流芡， 放入汤盘内。

3. 另取一个炒勺放在旺火上， 放入花生油， 烧至七成热时， 放入花椒粒， 炸成花椒油， 浇在烩菠菜上即成。

特点

鲜香适口， 花椒味很浓。