干烧冬笋

杨永和版本

原料

主料：冬笋四斤（出净笋一斤一两至一斤二两）。

调料：熟花生油一斤（做炸料用，约耗一两五钱），酱油六钱，味精三分，绍酒一钱，白糖二钱。

操作过程

1. 冬笋剥去外衣，切去根不要，片去薄薄的一层内皮，顺长切开，用刀轻轻拍镇一下，切成一寸二分长、五分宽、三分厚的块。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，放入笋块，炸成浅黄色，倒入漏勺内，滤去油。

3. 另取一个炒勺放在火上，放入少许水，加入酱油、绍酒、白糖，将炸好的笋块放入，移至微火上燎透后，再移至旺火上收汁，加入味精，颠炒几下，装盘即成。

特点

色泽金黄，质地鲜嫩，味道浓香，是佐酒佳肴。