奶油海米青笋

杨永和版本

原料

主料：青笋（即莴笋）三斤。

配料：干海米一两。

调料：鸡油一两，牛奶三两，精盐三分，味精三分，淀粉六钱。

操作过程

1. 海米用醋事先泡发备用（用时再用清水洗去醋味）。

2. 青笋片去皮（片至没有笋筋为度），割好花刀（见下图，选用其中一种）。

3. 把炒勺放在旺火上，放入半勺水，烧开后，将青笋放入稍烫，马上捞出过凉备用。

4. 把炒勺（勺要干净，不要有油污）放在旺火上，放入牛奶，加精盐、味精，尝好味后，再放入海米，青笋，把水淀粉（六钱淀粉加六钱水）徐徐淋入，在勺内周围放入鸡油，左手晃动炒勺，将勺内的菜颠翻过来，再放少许鸡油，装盘即成。

特点

星罗棋布的杏黄色海米点缀在菜面上，素雅大方，味道清淡爽口，脆嫩鲜香。