辣子肉丁

杨永和版本

原料

主料：精羊肉四两。

配料：黄瓜一两，柿子椒一两。

调料：豆瓣酱少许，酱油六钱，植物油半斤（实耗一两），精葱三钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，淀粉四钱（分两次用）。

操作过程

羊肉切成四分见方的小丁，黄瓜切成长六分、宽四分的长方丁，柿子椒切成小块，葱顺长切成长一寸、宽一分的细条（即直葱），姜去皮切成极细的细末，大蒜去皮用刀拍了剁成蒜末，淀粉用水泡上。
取一个碗放入切好的葱条、姜末、蒜末，加入酱油、水淀粉（二钱淀粉加二钱水）；肉丁加豆瓣酱和水淀粉（二钱淀粉加二钱水合成）浆好。
把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧温后（油稍一起沫即成），将浆好的肉丁、黄瓜丁、柿子椒块倒入勺中，用手勺打开，看肉丁全部变成深粉色，立即倒入漏勺内，将油滤出；再将肉丁、黄瓜丁等倒回炒勺内，立即将配好的芡倒入搅均匀，同时将炒勺颠翻几下，使芡均匀地挂在肉丁上和其它配料上，放点明油装盘即成。

特点

呈深黄色，肉质鲜嫩，味道醇香，咸甜适口，并略带辣味。