滑溜肉片加木樨

杨永和版本

原料

主料：羊肉三两，鸡蛋三两。

调料：植物油半斤（实耗一两五钱），精盐三分，味精三分，牛奶二两，精葱三钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，淀粉五钱（分两次用），鸡油二钱。

操作过程

羊肉切片。鸡蛋打在两个碗内，一个碗只用一个鸡蛋清，其余放在另一个碗内。把葱顺长切成约一寸长、一分宽的细条（即直葱）；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮拍了，剁成蒜末；淀粉用水泡上。
取一个碗放入切好的葱条、姜末、蒜末，加入精盐、味精、牛奶、水淀粉（四钱淀粉用四钱水）配成芡。羊肉片放入有蛋清的碗内，加一钱淀粉浆好。
把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧温后（油稍一起沫即成），把浆好的肉片放入勺内，用手勺打开，看肉片全部变成粉白色，即倒入漏勺，将油滤出；炒勺内再放点油，把另一·个碗的鸡蛋搅匀倒在勺内，摊成一圆饼，用手勺把鸡蛋饼划一十字，即分成四块三角形；再将肉片倒回炒勺内，立即将配好的芡倒入搅匀，同时将炒勺颠翻几下，使芡均匀地挂在肉片上和鸡蛋上，放入鸡油（明油）即成。

特点

呈乳白色，质地鲜嫩，味道清淡适口。