肉丝炒大头菜

杨永和版本

原料

主料：精瘦肉二两。

配料：大头菜二两。

调料：花生油一两二钱（分两次用），酱油二钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱。

操作过程

羊肉切成细丝。大头菜也切成细丝，用温水稍泡，将水控出备用。葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。
把炒勺放在旺火上，放入花生油（一两），待油烧热时，放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒，然后放入大头菜丝，加明油，翻炒几下即成。

特点

色呈深褐，味道醇厚浓香，是下饭的佳肴。