肉丝炒佛手芥丝

杨永和版本

原料

主料：精瘦羊肉二两。

配料：佛手芥二两。

调料：花生油一两二钱（分两次用），酱油二钱，绍酒一钱， 精葱二钱， 鲜姜一钱， 大蒜二钱。

操作过程

1. 羊肉切成细丝。佛手芥也切成细丝， 用温水稍泡， 将水控出备用。葱顺长切成长一寸、宽一分的条， 姜去皮切成极细的细末， 蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入花生油 （一两）， 待油烧热时， 将肉丝煸炒， 边炒边放绍酒、酱油、葱条、姜末、蒜末， 煸炒几下后， 放入佛手芥丝， 加明油， 再翻炒几下即成。

特点

色呈深褐， 素雅大方， 味道浓香。