煨牛肉
杨永和版本
原料
主料：牛窝骨筋（即牛腿部的筋）五斤。
调料：白糖二两，酱油一斤五两，绍酒二两，桂皮二钱，大料二钱，大葱一两，鲜姜一两，花生油四两。
操作过程
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牛窝骨筋用清水洗净，把水控干，切成一寸见方的块；葱切寸段，姜切片。
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把切好的牛窝骨筋块放在半开的花生油锅里，煸成金黄色后，倒入深铁锅里，用旺火煮一开，将附在牛筋上的一些渣滓煮掉，捞出牛筋，撇起汤面上的浮油（汤不要）。再把牛筋块放入深铁锅里，另加清水（水漫过牛筋即可），并把葱段、姜片、桂皮、大料、白糖、绍酒、酱油等佐料放入，盖上盖，放在旺火上先煮一开，再移到微火上煨五小时左右即烂（煨的中间要翻动数次）。煨好时，汤已不多，用筷子在牛筋上扎一下，试验烂的程度，以能穿入为合适。
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牛筋有老有嫩，有的先烂，有的后烂。为避免将先烂的牛筋煨化，可将先烂的牛筋拣出来，等牛筋全部煨烂时，再把先拣出来的牛筋倒入深铁锅内，再略煨一会，即可起锅。
注意事项：此菜如凉了需要再热时，最好用笼屉蒸，如用锅来热，因汤已很少，容易粘锅底。
特点
颜色金黄，味香肉烂，入口即化，是清真的传统菜。