烩肚肺丝

杨永和版本

原料

主料：熟羊肚板二两，熟羊肺二两。

调料：香油五钱，酱油四钱，味精三分，鲜姜一钱，香菜二钱，花椒十多粒，高汤六两，淀粉五钱。

操作过程

1. 熟羊肚板、熟羊肺切成长二寸、宽一分、厚一分的丝。姜去皮切成极细的细末，用少许水泡上，取用其汁。香菜择洗干净，切成长四分的段。淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放入高汤、肚丝、肺丝、酱油、味精、绍酒、姜汁，用手勺翻炒几下，淋入水淀粉（五钱淀粉加五钱水）勾成流芡，倒入汤盘内，撒上香菜段。

3. 再把炒勺放在旺火上，放入香油，待油烧热时，放入花椒，炸成花椒油，浇在汤盘内的香菜段上即成。

特点

滋味浓香，并带有香菜和花椒香味。