烧白菜丸子

杨永和版本

原料

主料：精羊肉三两。

配料：鸡蛋一两，精白菜（即根部一头的净菜帮）一斤。

调料：植物油一斤（做炸料用，约耗一两五钱），酱油八钱（分两次用），味精三分，白糖二钱，绍酒一钱，鲜姜一钱，淀粉二钱。

操作过程

1. 羊肉剁（或绞）成末，姜去皮切成极细的细末，白菜切成五分长、七分宽的块。

2. 羊肉末加鸡蛋、姜末、酱油（二钱）、淀粉、植物油（三钱），搅拌成馅状。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，取肉馅挤成小丸子炸透后，倒入漏勺内滤去油。炒勺再放回旺火上，放入少许植物油，将白菜放入，煸成浅黄色，加绍酒、酱油（六钱）、白糖、丸子，移至微火上煨透。然后再移至旺火上收汁，放入味精，装盘即成。

特点

色形俱佳，清鲜爽口，回味稍甜。