炒攒盘盖被子

杨永和版本

原料

主料：精瘦羊肉二两，鸡蛋二两。

配料：豆芽菜四两，菠菜一两，韭菜五钱，豆腐干五钱，粉丝三钱。

调料：花生油一两五钱（分三次用），精盐三分（分两次用，味精二分，米醋一钱，精葱三钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，花椒数粒。

操作过程

羊肉切成细丝；鸡蛋磕入碗内加精盐（半分）；菠菜、韭菜择洗干净，切成寸段；豆腐干切成细丝，粉丝用开水泡上；葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。
把炒勺放在旺火上，放入花生油（五钱），待油烧至七成热时，放入花椒粒，接着把花椒粒捞出，放入肉丝，用手勺拨散，放入葱条、姜末煸炒，放豆芽菜、豆腐干丝、菠菜、韭菜、粉丝，加精盐、米醋、味精，出勺前再将韭菜放入，翻炒几下，盛点明油（三钱），盛入盘内。
炒勺放在旺火上，放入花生油（七钱），将鸡蛋打均匀下勺，摊一圆饼，放入少许醋（放醋是去腥味的），颠翻过来，盖在炒好的菜上即成。

特点

为春令应时菜肴，清雅大方，味鲜香，质脆嫩。