扒海羊
杨永和版本
原料
主料：水发鱼翅一斤。
配料：熟羊蹄筋二两，熟羊脊髓二两，熟羊散丹（又名百叶，与麻肚连接的部分）二两，熟羊肚葫芦（又名麻肚，即与散丹连接的部分）二两，熟羊肚蘑菇头（即与蘑菇年连接的部分）二两，熟羊脑二两，熟羊眼睛二两，熟羊肚板（即羊肚较薄的部分）二两。
调料：酱油二两（分二次用），糖色四钱（分二次用），料酒五钱，味精一钱（分二次用），淀粉二两五钱（分二次用），香菜一两，大葱四钱（分二次用），鲜姜二钱（分二次用），大料一钱（分二次用），鸡油三两五钱（分四次用），高汤一斤二两（分二次用），蒜二钱。
操作过程
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水发鱼翅放在大碗内，加入清水（水要没过鱼翅），放在笼屉内用旺火蒸烂（一般要蒸五个小时左右，老的需要六小时）。取出用开水烫两次，去掉腥味（注意不要把鱼翅弄散）。然后放入凉水盆内，把鱼翅理成扇面形，捞出挤去水放在盘子里。
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熟羊脊髓切成寸段，熟羊眼切成半分厚的片，熟羊脑切成一分厚的片，熟羊蹄筋切成寸段，熟羊散丹、熟羊肚板、熟羊肚葫芦和熟羊肚蘑菇头切成三分宽、一寸长的斜块。这些原料放在一起，用开水烫一下，捞出放在盆内。葱切斜块，姜、蒜切片。
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把炒勺放在旺火上，倒入鸡油（五钱），等油热后，放入葱块（二钱）、姜（一钱）、蒜（一钱）、大料（五分）煸一下，不等葱变黄色就倒入料酒烹一下，放入高汤。等汤开时，捞出葱、姜、蒜、大料不要。接着把盆内切好的羊脑、羊眼、羊肚板、羊肚蘑菇头、蹄筋、羊散丹、羊肚葫芦、羊脊髓等一饼放入炒勺内，再加入酱油（一两）、味精（五分）、糖色（二钱），烧到汤开时，将勺移至微火上煨十分钟，淋入水淀粉（一两淀粉加一两水）翻搅两下，再淋入鸡油（一两），颠翻一次，倒入盘子里作底。
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取另一个炒勺放在旺火上，倒入鸡油（五钱），烧到油见热时（油尚未见烟时），投入葱块（二钱）、姜片（一钱）、蒜片（一钱）、大料（五钱），到葱色变黄时用料酒（三钱）一烹，放入高汤（六两）。等汤烧开时，捞出葱、姜、蒜、大料不要，再把鱼翅慢慢从盘子里推入炒勺内（不要弄散）。然后放入酱油（一两）、糖色（二钱）、味精（五分），等汤烧开时，把炒勺挪到微火上煨十分钟。再移至旺火上，淋入水淀粉，（一两五钱淀粉加一两五钱水），接着把鸡油（一两）倒在勺的四周，再将鱼翅颠翻过来，使迎面朝上，上面再淋上鸡油（五钱），即成翅面，倒在用羊肚等做的底上面，旁边放上香菜即成。
特点
颜色金黄，鱼翅很烂，配以羊杂碎，味道香醇，没有滋味。