炸鸭肝

杨永和版本

原料

主料：鸭肝五两。

调料：熟花生油一斤（做炸料用，约耗一两），酱油四钱，味精二分，花椒少许，精盐一分。

操作过程

1. 将鸭肝接着胆囊的一小部分片去，切成五分宽的块。花椒用勺炮，擀成碎面，和盐掺在一起，即椒盐。

2. 鸭肝放在一个碗内，加酱油、味精喂上。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至七成热时（油将冒烟），将喂好的鸭肝下入油内炸透，倒入漏勺内，滤去油，装盘即成，蘸椒盐吃。

特点

色呈紫红，味道醇厚，酥香适口，是佐酒佳肴。