炉鸭丝炒苇锥

杨永和版本

原料

主料：炉鸭肉（即烤鸭肉）二两，苇锥三两。

配料：玉兰片五钱，香菇二钱。

调料：熟花生油半斤（作炸料用，约耗一两二钱），精盐三分，味精二分，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱。

操作过程

1. 炉鸭肉切成宽一分半的条，苇锥洗净。香菇用开水泡发，涨发后片去根蒂洗净，切成宽一分半的条。玉兰片切成长一寸、宽一分半、厚一分半的条，葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒配成汁。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，放入苇锥、香菇条、玉兰片条、炉鸭条，然后倒入漏勺内，滤去油。炒勺放回火上，倒回苇锥等四样，放入配好的调料汁，翻炒几下，放点明油即成。

特点

味道清香，脆嫩爽口。