炉鸭丝炒菱白丝

杨永和版本

原料

主料：烤鸭肉二两。

配料：精菱白二两，柿子椒五钱。

调料：熟花生油一两（分两次用），精盐二分，味精二分，精葱二钱，鲜姜一钱，绍酒一钱。

操作过程

1. 烤鸭肉、菱白、柿子椒切成细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入油（七钱）、葱条、菱白丝、柿子椒丝煸炒，接着放炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，放明油（三钱）即成。

特点

黄、白、绿色分明，脆嫩清鲜，爽口不腻。