炉鸭丝炒冬笋丝

杨永和版本

原料

主料：烤鸭肉二两。

配料：精冬笋二两。

调料：熟花生油一两（分两次用），精盐二分，味精二分，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱。

操作过程

1. 烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（七钱）、葱、冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（三钱），装盘即成。

特点

黄白两色分明，脆嫩香甜，清爽利口，雅致大方。