炒笋鸡

杨永和版本

原料

主料：笋鸡一只（一斤左右）。

配料：玉兰片一两，红绿柿子椒一两。

调料：熟花生油一两五钱（分两次用），酱油八钱，绍酒一线，味精三分，精葱三钱，鲜姜二钱，大蒜二钱，大料数瓣。

操作过程

笋鸡剁去爪，开膛出腔，冲洗干净，剁成六分块。玉兰片片成小斜片儿，柿子椒去籽、蒂，切成斜块。葱切成斜块，姜、蒜切成片。
把炒勺放在旺火上，放入花生油（一两二钱）、葱段、姜片、蒜片、大料和笋鸡块煸炒，用绍酒一烹，加酱油、玉兰片，移至微火上煨透（在煨的中间，要翻动一至二次），然后再移至旺火，放入味精、柿子椒块，翻炒几下，放点明油（三钱）即成。

特点

色金黄，味道鲜香醇厚，缀以柿子椒，绚丽大方。