盐爆鸡条

杨永和版本

原料

主料：生鸡脯肉三两。

配料：玉兰片五钱，香菜五钱，红柿子椒（也可用西红柿）五钱，鸡蛋清一个。

调料：熟花生油一斤（做炸料用，约耗一两二钱），精盐三分，味精二分，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，淀粉一钱。

操作过程

1. 生鸡脯肉切成长一寸二分、宽一分、厚一分的条，玉兰片、柿子椒也切成长一寸、宽一分、厚一分的条；香菜择洗干净，用梗，切成寸段；葱顺长切成长一寸、宽一分的条，鲜姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、香菜段配调料汁，鸡条放另一个碗内，加鸡蛋清、淀粉浆好。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至五成热时，将勺端离火口，放在勺垫上，将鸡条徐徐撒入，炒勺放回火上，放入玉兰片条、柿子椒条，然后急速倒入漏勺内，滤去油。再把炒勺放回火上，倒回鸡条等，将调料汁放入，翻炒几下，放点明油即成。

特点

鲜香爽口，红绿相间，色彩鲜艳。