两色鱼球

杨永和版本

原料

主料：梭鱼肉六两。

配料：黄瓜一两，鸡蛋一个，胡萝卜一两。

调料：精盐三分（分三次用），味精三分（分三次用），绍酒一钱，鲜姜五分，淀粉一两二钱（分三次用），鸡油四钱，白糖五钱，番茄酱八钱，花生油一斤（做炸料用，约耗一两五钱）。

操作过程

1. 梭鱼肉剁成泥，放入一个碗内；鲜姜去皮切成末，黄瓜片成球（四、五个）；胡萝卜去皮也片成四、五个球，用开水烫熟；淀粉四钱擀一擀。

2. 将鸡蛋磕入鱼泥碗内，加入姜末、精盐（一分）、味精（一分）、淀粉面（四钱），搅拌均匀，做成二十四个鱼球，十二个用开水烫熟。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，将十二个生鱼球下勺炸熟备用。

4. 把炒勺放在旺火上，放二两高汤，将水烫熟的鱼球下勺，加精盐（一分）、味精（一分）、黄瓜球，淋入水淀粉（四钱淀粉加四钱水），放点鸡油，翻勺放在一个小鱼盘的一端。

5. 把炒勺放在旺火上，放少许水，将油炸鱼球和胡萝卜球下勺，加入番茄酱、白糖、精盐（一分）、味精（一分），淋入水淀粉（四钱淀粉加四钱水），放点明油翻勺，放在鱼盘的另一端。

特点

鱼肉细腻鲜嫩，白色的清淡爽口，红色的味道甜酸，色味俱佳。