三吃鱼饼

杨永和版本

原料

主料：梭鱼肉八两。

配料： 芝麻一两， 桃仁一两五钱， 花生米一两五钱， 鸡蛋两个。

调料： 精盐三分， 味精三分， 绍酒一钱， 淀粉八钱， 鲜姜一钱， 花生油一斤（做炸料用， 约耗一两五钱）。

操作过程

1. 梭鱼肉剁成泥， 放入碗内； 鲜姜去皮切成末， 花生米去皮剁成碎渣， 核桃仁水泡去皮， 也剁成碎渣， 淀粉要擀一擀。

2. 将鸡蛋磕入鱼肉碗内， 加入姜末、精盐、味精、淀粉面， 搅拌均匀， 做成三十个圆饼， 十个饼蘸芝麻， 十个饼蘸核桃仁渣， 十个饼蘸花生米渣， 都要蘸匀拍实。

3. 把炒勺放在旺火上， 倒入花生油烧至六成热时， 将鱼饼一样一样地下勺炸透， 捞出装盘， 分类码好即成。

特点

鱼肉细腻鲜美， 外酥里嫩， 三种鱼饼三种味道， 是佐酒佳肴。