赛银鱼

杨永和版本

原料

主料：桂鱼肉三两。

配料：黄瓜五钱，鸡蛋清四个。

调料：精盐一分，味精二分，花生油一斤（做炸料用，约耗一两）。

操作过程

1. 桂鱼肉片成一寸二分长、六分宽、一分厚的薄片，片挨片平放在盘内，撒上精盐和味精喂好。黄瓜切成一寸长、一分宽、一分厚的条，每一片鱼片卷上一个黄瓜条（要卷紧）。

2. 鸡蛋清放在一个碗内，用筷子搅打成泡沫状（能立着筷子为度）。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至五成热时，端离火口，放在灶旁，取鱼卷蘸蛋白糊下勺炸，逐卷下完勺后，将勺放在旺火上，用手勺翻炒几个身，立即捞出，放在盘内即成，蘸酱油吃。

特点

鲜嫩醇香，是下酒佳肴。