三色鱼片
杨永和版本
原料
主料：梭鱼肉四两五钱。
配料：鸡蛋两个，黄瓜二钱，西红柿二钱。
调料：酱油四钱，精盐二分（分二次用），味精三分（分二次用），番茄酱五钱，米醋一钱，白糖一两（分二次用），绍酒三钱（分三次用），牛奶一两，淀粉一两四钱（分五次用），大葱二钱，鸡油四钱（分二次用），花生油一斤（做炸料用，约耗一两五钱）。
操作过程
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梭鱼肉片成一寸长、六分宽、一分厚的片。鸡蛋磕了，清和黄分别放在两个碗内，每一个碗内加入淀粉二钱，分别调成黄、白二种蛋糊。葱顺长切成长约一寸、宽一分的细条（即直葱），淀粉用水泡上，黄瓜切圆片，西红柿切一圆片消毒备用。
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把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至五成热时，将鱼片（三两）蘸匀蛋黄糊，下勺炸透（约炸二分钟），然后捞出，分放在两个盘内（各一半）。
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把炒勺放在旺火上，放入一斤多一点的水，烧开后，端离火口，放在灶旁，将鱼片（一两五钱）放在蛋清糊中，逐片蘸匀蛋清糊下勺，把勺端上旺火，将鱼片烫透（约烫二分钟），然后捞出。
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取炒勺放在旺火上，倒入牛奶、精盐、味精（二分）、绍酒（一钱），放入烫好的白鱼片，徐徐淋入水淀粉（三钱淀粉加三钱水），将鸡油（三钱）淋在勺内四周，晃动炒勺，颠翻过来，再淋入一钱鸡油，倒在鱼盘的一端。
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把炒勺放在旺火上，放入少许的水和番茄酱、白糖（四钱）、精盐、味精（一分）、花生油（二钱），再将炸好的鱼片一份放入，徐徐淋入水淀粉，放入明油，颠翻过来，倒在鱼盘的中间（挨着白扒鱼片）。
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把炒勺放在旺火上，放入三钱油，下葱段，加入米醋、酱油、白糖（六钱）、绍酒（一钱），再将余下的一份鱼片放入，徐徐淋入水淀粉，放入明油，颠翻过来，倒在鱼盘的另一端（挨着番茄鱼片），西红柿圆片放在白扒鱼片上，黄瓜圆片放在番茄鱼片上即成。
特点
质地鲜嫩，香甜带酸，白、红、绿、黄四色艳丽。