炒鱼条

杨永和版本

原料

主料：梭鱼肉四两。

配料：玉兰片五钱，鸡蛋清二个。

调料：精盐二分，味精三分，绍酒二钱，大葱二钱，鲜姜一钱，淀粉三钱，鸡油三钱，花生油半斤（做炸料用，约耗一两）。

操作过程

梭鱼肉切成二寸长、二分宽、二分厚的条，放在一个碗内；鸡蛋磕了用清，也放在鱼条碗内；淀粉擀一擀，也放在鱼条碗内，将其拌匀。葱切成长一寸、宽一分的条（即直葱），姜切碎末，玉兰片切成细丝。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，将勺端离火口，放在灶旁，将鱼条徐徐放入勺内，用铁筷子轻轻拨开，放入玉兰片丝，倒入漏勺，挖去油。再将鱼条放回勺内，加盐、味精、绍酒、直葱、姜末，翻炒几下，放入鸡油，轻轻倒入盘内即可。

特点

洁白如玉，软烂鲜嫩，清香爽口。