番茄鱼饼

杨永和版本

原料

主料： 梭鱼肉四两。

配料： 鸡蛋一个， 黄瓜五钱。

调料： 精盐二分（分二次用）， 味精三分（分二次用）， 番茄酱一两， 白糖五钱， 花生油一斤（做炸料用， 约耗一两二钱）， 淀粉四钱。

操作过程

1. 梭鱼肉剁成泥， 放在一个碗内； 磕入一个鸡蛋， 加味精（一分）， 精盐（一分）， 搅拌均匀备用。黄瓜切成七个圆片， 消毒备用。

2. 把炒勺放在旺火上， 倒入花生油烧至六成热时， 将鱼泥做成饼状， 逐个下勺炸透（约炸一分钟）捞出， 勺内油倒出。

3. 再把炒勺放回旺火上， 放入二两水和番茄酱、白糖、精盐（一分）、味精（二分）、花生油（三钱）， 然后将鱼饼下勺， 淋入水淀粉（四钱淀粉加四钱水）， 放点明油， 将勺颠翻过来， 倒入盘内， 码上七片黄瓜即成。

特点

鱼肉细腻松软， 色泽红艳， 味道甜酸。