番茄鱼饼

杨永和版本

原料

主料：梭鱼肉四两。

配料：鸡蛋一个，黄瓜五钱。

调料：精盐二分（分二次用），味精三分（分二次用），番茄酱一两，白糖五钱，花生油一斤（做炸料用，约耗一两二钱），淀粉四钱。

操作过程

1. 梭鱼肉剁成泥，放在一个碗内；磕入一个鸡蛋，加味精（一分），精盐（一分），搅拌均匀备用。黄瓜切成七个圆片，消毒备用。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，将鱼泥做成饼状，逐个下勺炸透（约炸一分钟）捞出，勺内油倒出。

3. 再把炒勺放回旺火上，放入二两水和番茄酱、白糖、精盐（一分）、味精（二分）、花生油（三钱），然后将鱼饼下勺，淋入水淀粉（四钱淀粉加四钱水），放点明油，将勺颠翻过来，倒入盘内，码上七片黄瓜即成。

特点

鱼肉细腻松软，色泽红艳，味道甜酸。