两色鱼球

杨永和版本

原料

主料： 梭鱼肉六两。

配料： 黄瓜一两， 鸡蛋一个， 胡萝卜一两。

调料： 精盐三分（分三次用）， 味精三分（分三次用）， 绍酒一钱， 鲜姜五分， 淀粉一两二钱（分三次用）， 鸡油四钱， 白糖五钱， 番茄酱八钱， 花生油一斤（做炸料用， 约耗一两五钱）。

操作过程

1. 梭鱼肉剁成泥， 放入一个碗内； 鲜姜去皮切成末， 黄瓜片成球（四、五个）； 胡萝卜去皮也片成四、五个球， 用开水烫熟； 淀粉四钱擀一擀。

2. 将鸡蛋磕入鱼泥碗内，加入姜末、精盐（一分）、味精（一分）、淀粉面（四钱），搅拌均匀，做成二十四个鱼球，十二个用开水烫熟。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，将十二个生鱼球下勺炸熟备用。

4. 把炒勺放在旺火上，放二两高汤，将水烫熟的鱼球下勺，加精盐（一分）、味精（一分）、黄瓜球，淋入水淀粉（四钱淀粉加四钱水），放点鸡油，翻勺放在一个小鱼盘的一端。

5. 把炒勺放在旺火上，放少许水，将油炸鱼球和胡萝卜球下勺，加入番茄酱、白糖、精盐（一分）、味精（一分），淋入水淀粉（四钱淀粉加四钱水），放点明油翻勺，放在鱼盘的另一端。

特点

鱼肉细腻鲜嫩，白色的清淡爽口，红色的味道甜酸，色味俱佳。