黄袍虾球

杨永和版本

原料

主料：青虾仁（或大虾肉）五两。

配料：鸡蛋三个。

调料：熟花生油二斤（做炸料用，约耗一两五钱），精盐二分，味精二分，鲜姜五分，富强粉一两（分二次用），淀粉三钱，绍酒五分。

操作过程

青虾仁洗净，用干净白布撮去水，剁成细泥，放在一个碗内。姜洗净去皮切成极细的细末，也放在虾泥碗内。鸡蛋磕了，蛋清和蛋黄分别放在两个碗内。虾泥碗内放一蛋黄，加精盐、味精、绍酒、淀粉，搅拌均匀备用。
把炒勺放在旺火上，放入半勺水烧开，取虾泥挤成小丸子下勺煮熟，捞出后放在面粉内滚匀面粉（五钱）。
蛋清用筷子向一个方向抽打成泡沫状，倒入另两个蛋黄搅匀，放入面粉（五钱），再搅拌均匀备用。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，把炒勺端离火口，放在灶旁，用筷子夹虾球蘸匀鸡蛋糊放入油内，待全部放完后，将炒勺放回旺火上，用手翻几下，接着倒在漏勺内，滤去油，装盘即成，蘸花椒盐或酱油吃。

特点

色泽桔黄，质地鲜嫩，味道清香爽口。