桃仁虾饼

杨永和版本

原料

主料： 青虾仁（或大虾）六两。

配料： 鸡蛋一个， 核桃仁三两。

调料： 熟花生油二斤（做炸料用， 约耗一两二钱）， 精盐二分， 味精二分， 绍酒一钱， 鲜姜五分， 淀粉四钱。

操作过程

1. 青虾仁用清水洗净， 用干净白布撮去水， 剁成细泥， 放在一个碗内；姜洗净去皮切成极细的细末，也放入虾泥碗内；磕入鸡蛋，加精盐、味精、绍酒、淀粉，搅拌均匀备用。核桃仁用水泡了，用竹扦把皮择去，剁成碎末，放在一个盘内备用。

2. 取虾泥做成直径一寸二分、厚四分的饼，两面粘上核桃仁末，用手拍实，逐个做好后放在一个盘内稍晾。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，把炒勺端离火口，将虾饼逐个下油内，再把炒勺端上火口，但火不要太旺，待炸透后，倒入漏勺内，滤去油，码盘即成。

特点

色泽金黄，细腻鲜暄，外酥里嫩，桃仁越嚼越香。