麻仁虾饼

杨永和版本

原料

主料： 青虾仁（或大虾肉）六两。

配料： 鸡蛋一个， 芝麻一两二钱。

调料： 熟花生油二斤（做炸料用， 约耗一两二钱）， 精盐二分， 味精二分， 绍酒一钱， 鲜姜五分， 淀粉四钱。

操作过程

1. 青虾仁用清水洗净， 用干净白布撮去水， 剁成细泥， 放在一个碗内； 姜洗净去皮切成极细的细末， 也放在虾泥碗内； 磕入鸡蛋， 加精盐、味精、绍酒、淀粉， 搅拌均匀。

2. 把炒勺放在旺火上， 倒入花生油， 烧至七成热时， 把炒勺端离火口， 放在灶旁， 取虾泥做成饼状， 两面粘上芝麻， 用手拍实， 下油内炸， 待全部做完后， 再把炒勺放回火口上， 炸成金黄色即可倒入漏勺， 滤去油， 装盘即成。

特点

质地细腻， 外酥里嫩， 鲜美适口， 芝麻香味很浓， 宜佐酒。