云罗大虾

杨永和版本

原料

主料：对虾两个（约重三两）。

配料：鸡蛋一个（约重一两），龙口细粉丝三钱，生菜一两，紫萝卜一钱，面粉一两。

调料：辣椒油六钱，熟花生油一斤（做炸料用，约耗一两五钱）。

操作过程

先将新鲜的对虾用冷水冲洗干净，择去头，撕去皮，用剪子在虾脊背上片一个口，取出泥线（即虾的肠子），留下尾巴。然后，将虾平放在菜墩上，用刀从脊背上片平刀，注意不要片断。再把上片虾肉揭开，用刀拍一下，使上下两片的虾肉成为一片。
把鸡蛋打入碗内，加一两冷水，把面粉放入，用筷子搅成面糊。
生菜用冷水洗净（如果是花叶生菜，用刀片两片，团生菜，有两个叶即可）；紫萝卜用开水煮熟，去皮切成小片，用少许糖醋浸泡一会。
把炒勺放在旺火上，倒入一斤花生油，烧到见烟时，端离火口，拿着虾尾，使虾全身蘸匀面糊，放入油勺中炸（两个虾依次放入）。余下的面糊淋在炒勺中，两个虾便被淋下的面糊连在一起，这时再把炒勺移至旺火，把虾炸成金黄色时，即炸透。捞出后，放在菜墩上，把虾从中间横切两刀，截成均匀的三段，仍按原形摆在盘里。
再把炒勺放在旺火上，倒入一斤花生油，烧至油见烟时，把龙口细粉丝放入炸一下，立即取出。把炸好的粉丝摆在虾的头部，上面撒一些紫萝卜片，虾的后半部两侧各摆一片生菜，每片生菜上再放一片紫萝卜即成。端上桌蘸辣椒油吃。

特点

外酥里嫩，味极鲜美，虾旁放有白粉丝、绿生菜，其形如云，故名云罗大虾。