花生米虾饼

杨永和版本

原料

主料：青虾仁（或大虾）六两。

配料：鸡蛋一个，花生米三两。

调料：熟花生油二斤（做炸料用，约耗一两二钱），精盐二分，味精二分，绍酒一钱，鲜姜五分，淀粉四钱。

操作过程

1. 青虾仁用清水洗净，用干净白布撮去水，剁成细泥，放在一个碗内；姜洗净去皮切成极细的细末，也放在虾泥碗内；磕入鸡蛋，加精盐、味精、绍酒、淀粉，搅拌均匀备用。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，放入花生米稍炸，接着倒入漏勺内，滤去油，晾凉后搓去皮，剁成碎末，放在一个盘内备用。

3. 取虾泥做成直径一寸二分，厚四分的饼，两面粘上花生米碎末，用手拍实，逐个做好后放在一个盘内稍晾。

4. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，把炒勺端离火口，将虾饼逐个下勺，接着把炒勺端上火口，注意火不要过急，待炸透后，倒入漏勺内，滤去油，码盘即成。

特点

色泽金黄，细软暄鲜，外酥里嫩，是佐酒佳肴。