三吃虾托

杨永和版本

原料

主料：青虾仁（或大虾肉）六两。

配料：精白面包一斤（包括片掉的一部分），鸡蛋三个，花生米一两，核桃仁一两，芝麻五钱。

调料：熟花生油二斤（做炸料用，约耗二两），精盐三分，味精三分，绍酒一钱，鲜姜五分，淀粉四钱。

操作过程

青虾仁用清水洗净，用干净白布擦去水，剁成细泥，放在一个碗内；姜洗净去皮切成极细的细末，也放在虾泥碗内；磕入一个鸡蛋。另外两个鸡蛋磕在另一个碗内备用。虾泥碗内加精盐、味精、绍酒、淀粉，搅拌均匀备用。核桃仁用水泡了，用竹扦把皮择去，剁成碎末，放在一个盘内备用。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油烧至六成热时，放入花生米稍炸，接着倒入漏勺内，滤去油，晾凉后搓去皮，剁成碎末，放在一个盘内备用。面包切成直径一寸、厚二分的圆片二十片，三面各一寸的三角形、厚二分的片二十片，八分见方、厚二分的方片二十片。
在每块面包片的大面抹上鸡蛋，将虾泥分别抹在六十片面包上，再分别蘸上芝麻（圆形的）、核桃仁末（三角形的）、花生米碎末（方形的）。待全部蘸完后，用手拍实备用。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，把面包片一样一样地炸透。捞出后，码放在一个大盘内，码得要好看，端上桌蘸椒盐吃。

特点

多形、多姿、多味，酥脆鲜香，是佐酒美肴。