炒蟹肉

杨永和版本

原料

主料： 罐头蟹肉二听。

调料： 鲜姜一钱， 精盐二分， 味精二分， 绍酒二钱， 鸡油一两（分二次用）。

操作过程

1. 将蟹肉罐头打开， 倒在盘内， 拣去肉内薄夹骨， 抖松散备用。姜去皮切成极细的细末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入鸡油（七钱）、蟹肉、绍酒、精盐、味精，炒匀后，再放入姜末、鸡油（三钱）稍炒，即可装盘。

特点

颜色皎白，肉鲜味美，素雅大方。