炒蟹肉

杨永和版本

原料

主料：罐头蟹肉二听。

调料：鲜姜一钱，精盐二分，味精二分，绍酒二钱，鸡油一两（分二次用）。

操作过程

将蟹肉罐头打开，倒在盘内，拣去肉内薄夹骨，抖松散备用。姜去皮切成极细的细末。
把炒勺放在旺火上，放入鸡油（七钱）、蟹肉、绍酒、精盐、味精，炒匀后，再放入姜末、鸡油（三钱）稍炒，即可装盘。

特点

颜色皎白，肉鲜味美，素雅大方。