桃花面包

杨永和版本

原料

主料：青虾仁（或大虾片）四两。

配料：精白面包四两，鲜豌豆粒五钱。

调料：熟花生油二斤（做炸料用，约耗一两五钱），精盐三分（分二次用），味精二分，绍酒一钱，番茄酱六钱，淀粉八钱（分二次用），白糖六钱。

操作过程

1. 青虾仁用清水洗净，控净水，掸上点绍酒，撒上精盐（一分）拌匀，再撒上淀粉（三钱）拌匀。面包片去外皮，切成大一字条，即长一寸二分、宽厚各三分的条。豌豆用水烫了，过凉后备用。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，取虾仁放在油内，用铁筷子拨散，倒在漏勺内，滤去油。

3. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（五钱）、番茄酱煸炒，加两手勺清水和精盐（二分）、味精、白糖、虾仁，用水淀粉（五钱淀粉加五钱水）勾芡，放入明油，倒一汤盘内，撒上豌豆。

4. 取一炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将面包条放入油内炸成金黄色，用漏勺捞出，倒在另一盘内。迅速将两个盘同时上桌，在食者面前将番茄虾仁倒在炸面包上，立即发出“味啦”声。

特点

面包酥脆，味道甜酸，颜色浅粉似桃花，缀以绿色豌豆，鲜艳大方。