素烩酸菜粉

杨永和版本

原料

主料： 酸菜三两， 粉丝五钱。

调料： 熟花生油六钱， 酱油六钱， 绍酒一钱， 鲜姜一线， 淀粉四钱， 花椒数粒， 高汤半斤。

操作过程

1. 酸菜冲洗干净， 切成细丝。粉丝用开水泡上， 涨发后捞出， 用刀切两刀。姜去皮切成极细的细末， 淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入高汤、酸菜丝、酱油、绍酒、粉丝、姜末， 用水淀粉 （四钱淀粉加四钱水） 勾流芡， 放入汤盘。

3. 另取一个炒勺放在旺火上， 放入花生油， 烧至七成热时， 放入花椒， 炸成花椒油， 浇在烩酸菜粉上即成。

特点

酸咸爽口， 别具风味。