炒黄菜

杨永和版本

原料

主料：鸡蛋三两。

调料：熟花生油八钱，精盐二分，精葱二钱，米醋少许。

操作过程

1. 鸡蛋磕在一个碗内，葱切成碎末儿。

2. 鸡蛋内放入精盐和碎葱，用筷子抽打均匀。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，倒入鸡蛋，摊成一个饼，在出勺前放入少许米醋一烹（用醋一烹能除去鸡蛋的腥味，但不宜过多，不能食出酸味来）。然后，用手勺将鸡蛋饼划成几块，堆在盘内即成。摊黄菜是整的，即一个饼：炒黄菜是碎的，但不要过碎。

特点

色泽淡黄，鲜香味醇。