鲜蘑烧菜心

杨永和版本

原料

主料：油菜五斤（实用一斤），罐头鲜蘑半听。

调料：鸡油一两五钱（分二次用），精盐三钱，味精二钱，绍酒一钱，淀粉四钱。

操作过程

1. 油菜择去外帮（可做他用），留菜心（三至四叶），把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。打开罐头取半听鲜蘑备用。

2. 把炒勺放在旺火上，放入鸡油（一两），将油菜心放入煸炒，接着放入鲜蘑、鲜蘑汤、绍酒、精盐、味精，把水淀粉（四钱淀粉加四钱水）徐徐淋入，放入鸡油（五钱），将勺内的菜颠翻过来装盘即成。

特点

清淡爽口，味道鲜香，黄绿相间，素丽大方。