素烩菠菜粉

杨永和版本

原料

主料：菠菜三两，粉丝五钱。

调料：熟花生油六钱，酱油四钱，绍酒一钱，鲜姜一钱，淀粉四钱，高汤六两，花椒数粒。

操作过程

1. 菠菜择洗干净，切成寸段。姜去皮切成极细的细末。粉丝用开水泡上，涨发后捞出，用刀切两刀。淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放入高汤、菠菜、粉丝、酱油、姜末、绍酒，用水淀粉（四钱淀粉加四钱水）勾流芡，放入汤盘内。

3. 另取一个炒勺放在旺火上，放入花生油，烧至七成热时，放入花椒粒，炸成花椒油，浇在烩菠菜上即成。

特点

鲜香适口，花椒味很浓。