蜜汁三泥

杨永和版本

原料

主料：山药五两，豆沙四两，金糕四两。

调料：白糖四两（分四次用）桂花少许，淀粉五钱。

操作过程

将山药刷洗干净，放在笼屉内用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉剥去外皮，用刀碾成细泥；金糕也碾成细泥，连同豆沙分别放在三个碗内备用。
把炒勺放在火上，加白糖（一两），放入山药泥，用微火炒透，倒入一个盘内晾凉。炒勺放回火上，加白糖（五钱），放入金糕泥，用微火炒透，倒入一个盘内晾凉。炒勺放回火，加白糖（五钱），放入豆沙，用微火炒透，倒入一个盘内晾凉。山药泥、金糕泥和豆沙同放在一个碗内，三样各占一角，上笼屉蒸热，合在一个平盘内，揭去碗。
把炒勺放在旺火上，放入五两清水和白糖（二两），烧开后，撇去浮沫，用水淀粉（五钱淀粉加五钱水）勾成流芡，放入桂花，浇在三泥上即成。

特点

质地松软细腻，味道香甜，桂花香味扑鼻，适宜老年人食用。