糖溜卷果

杨永和版本

（又名枣扦）

原料

主料：山药一斤，大枣三两，面粉三两。

配料：油皮儿二张，芝麻五钱，金糕一两。

调料：熟花生油二斤（做炸料用，约耗一两二钱），白糖三两（分二次用），桂花少许。

操作过程

将山药刷洗干净，用刀拍了切碎，放入盆内；大枣洗净用木板砸了，剥去核，洗净后也放入盆内，稍掸上一点水，加面粉拌均匀备用。
油皮铺在案子上，放上拌好的山药等，卷好后上笼屉用旺火蒸二十分钟。取出后用干净白布掸上点儿水，作成直径约一寸二分的圆卷，晾凉后切成三分厚的片，金糕切成长一寸、宽二分、厚二分的条。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，放入卷果，炸成金黄色，倒入漏勺内，滤去油。
把炒勺放在旺火上，放入少许清水，加白糖（二两），待糖水烧开后，放入桂花和炸好的卷果，左手端炒勺不断颠翻，右手用手勺有节奏地配合左手推炒，使糖汁均匀地挂在卷果上，左手继续颠翻，右手取芝麻撒在卷果上，装盘后撒上白糖（一两），点缀上金糕条即成。

特点

它是回族的传统风味甜食，婚嫁喜庆大都用其招待亲友。此菜外皮焦脆，味道香甜，红、白、黄相互映衬，色彩艳丽美观。