精溜面包

杨永和版本

原料

主料：精白面包五两。

配料：金糕一两，芝麻五钱。

调料：熟花生油一斤五两（做炸料用，约耗一两二钱），白糖二两（分二次用），桂花少许。

操作过程

1. 面包片去外皮，切成宽三分、厚三分、长一寸二分的大一字条，金糕切成厚二分、宽二分、长一寸二分的长条。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，把面包条放入油内，炸成金黄色，倒入漏勺内，滤去油。

3. 把炒勺放在旺火上，放入少许水，加白糖（一两五钱），待糖水开后，放入桂花和炸好的面包条，左手端炒勺不断颠翻，右手用手勺有节奏地配合左手不断推炒，使糖汁均匀地挂在面包条上，左手不断颠翻，右手取芝麻，撒在滚好糖汁的面包条上，装盘后撒上白糖（五钱），点缀上金糕条即成。

特点

质地焦脆，味道香甜，红、白、黄相间，甚为艳丽，桂花香味扑鼻。