炸鲜果扦

杨永和版本

原料

主料：香蕉二两，苹果二两，鸭梨二两，果脯一两，青梅五钱，金糕二两。

配料：油皮二张，富强粉二两（分二次用）。

调料：白糖一两，熟花生油二斤（做炸料用，约耗一两二钱）。

操作过程

1. 香蕉剥去皮，苹果、鸭梨片去皮，均切成细丝；青梅、果脯切成小碎块，同放在一个大碗内，加富强粉（一两五钱）拌匀。金糕切成四分宽、四分厚的长条，富强粉（五钱）调成糊状备用。

2. 油皮切去圆面，铺在案子上，把拌好的香蕉、苹果等顺长摊在油皮的里端，外端拌上面糊。在香蕉、苹果等的正中间做一道沟，把切好的金糕条一条接一条地码在沟内，由里往外卷成卷，顶刀切成四分厚的圆片，放在一个盘内备用。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，将切好的果扦放入油内，炸成金黄色，倒在漏勺内，滤去油，装盘后撒上白糖即成。

特点

外皮酥脆，质地鲜嫩，味道香甜适口而解腻。此菜系清真传统菜。炸甜卷果的革新做法，比一般甜卷果新鲜，质量高。