炸甜卷果

杨永和版本

原料

主料：山药三斤，大枣一斤。

配料：标准粉八两，油皮三张。

调料：植物油一斤（做炸料用，约耗二两），金糕二两，白糖三两。

操作过程

将山药刷洗干净，择去根须，用刀拍了切成碎块，放入盆内。大枣用厚木板拍了，去掉枣核，用清水洗干净，和山药放在一起，稍掸上一些水，将标准粉撒入，掺搅均匀。油皮铺开，将拌好的山药等分摊在三张油皮上包好。然后，上笼屉蒸熟。取出放在一块干净布上，掸上凉水，作成直径一寸二分的卷，放在通风处晾凉，切成三分厚的片待用。金糕切成宽三分、厚三分、长一寸五分的条备用。
把炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，将切好的卷果片放入勺内炸焦、炸透。然后倒入漏勺内，滤去油。放在盘内，撒上白糖，再将金糕码上即成。

特点

色黄红，味香甜，外皮焦脆，缀以金糕条，艳丽美观。它是清真传统风味甜食，婚嫁喜庆大都用其招待亲友。