冰糖银耳

杨永和版本

原料

主料：银耳五钱。

调料：冰糖八两。

操作过程

银耳用清水泡发（急用时可用温水），待胀发后，冲洗干净，用小刀片去根部黄底、黑点和杂质，再冲洗干净，放在一个大碗内，用水泡上备用。冰糖放入一个碗内加开水，待冰糖溶化，滗入勺内（注意不要让碗内的沉淀物进勺）。勺内再加一斤水（和以前泡冰糖的水共二斤），待烧开后，撇去浮沫，倒入砂锅内，放入银耳，移至微火上煨。煨烂后，倒入盖碗内即成。

如果不用砂锅煨，可将银耳放入一个大碗内，加糖水和一斤水，上笼屉蒸烂，其效果相同。

特点

糖汁形似玻璃，洁白晶莹，营养丰富，是压味菜。