炒芸豆泥

杨永和版本

原料

主料：白芸豆一斤。

配料：金糕一两。

调料：熟花生油一两二钱，白糖三两。

操作过程

1. 将白芸豆择洗干净，放在一个大碗内加水，上笼屉用旺火蒸熟（约一小时），取出晾凉后碾碎，过箩去皮，箩下细泥放在一个碗内备用。金糕切成菱形小片或其他花样。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油、芸豆泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。

特点

质地细腻，味道香甜，红白对衬，颇为美观，适于老年人食用。