炒山药泥

杨永和版本

原料

主料：山药一斤。

配料：金糕一两。

调料：熟花生油一两二钱，白糖三两。

操作过程

1. 将山药刷洗干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥。金糕切成菱形小片或其它花样。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。

特点

质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。