炒三泥

杨永和版本

原料

主料：山药四两，金糕三两，豆沙三两。

调料：熟花生油一两五钱（分三次用），白糖三两（分三次用）。

操作过程

1. 将山药刷洗干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕也碾成细泥，分别放在两个碗内备用。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油（五钱）、山药泥，加白糖（一两五钱），炒透后，倒在鱼盘的一端。

3. 把炒勺放回火上，放入花生油（五钱）、金糕泥，加白糖（八钱），炒透后，倒入鱼盘中间（挨着山药泥）。

4. 把炒勺放回火上，放入花生油（五钱）、豆沙，加白糖（七钱），炒透后，倒入鱼盘的另一端（挨着金糕泥）。

特点

白、红、黑三色相衬，光亮润泽，质地细腻，味道香甜，适于老年人食用。