核桃酪

杨永和版本

原料

主料：核桃仁三两，江米四两。

配料：大枣（小枣均可）三两，金糕二两。

调料：白糖五两，牛奶一斤。

操作过程

1. 核桃仁用水泡了，用竹刀把皮剥去。大枣放在案板上用刀拍了，将枣核剥出不要，洗净后放在一个碗内，加少许水，上笼屉蒸透（约二十分钟），取出碾碎过箩，箩下的泥放在一个盘内晾凉，搓成枣的形状，大小与枣的个头相同，放在盖碗内备用。

2. 江米淘洗干净，和核桃仁放在一起，用水磨磨成糊状。金糕刻成梅花形状或其他花样备用。

3. 把炒勺放在旺火上，放入清水（一斤），加白糖，烧开后，打去浮沫，放入牛奶，左手取米糊徐徐下勺，右手用手勺不断搅动，使其成稍稠的羹状，倒在盛枣泥的盖碗内，码在金糕花样即成。

特点

系清真传统甜菜，质地细腻，羹汁乳白，饰以红色金糕，瑰丽美观，核桃香味扑鼻。